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【记者跑市场】“菜篮子”成商超和电商角逐热点 社区生鲜缘何成了“香饽饽”

核心提示: 从传统农贸市场,到大中型超市,再到社区生鲜店,如今消费者买鲜肉蔬果的“菜篮子”需求成为商超和电商争相探索的焦点。

9月23日,消费者在华凌四季鲜生鲜连锁体验店挑选蔬菜。(记者郭玲摄)

新疆网讯(记者郭玲)从传统农贸市场,到大中型超市,再到社区生鲜店,如今消费者买鲜肉蔬果的“菜篮子”需求成为商超和电商争相探索的焦点。

其中,社区生鲜店以“小而精”的经营模式、与消费者最近的距离,成为零售业的火热业态之一。尤其是近年来,随着永辉生活、生鲜传奇、每日优鲜等在内地城市的兴起,社区生鲜店的竞争进入白热化。

连日来,记者走访首府市场发现,社区生鲜作为满足消费者一日三餐需求的刚需、高频行业,成为本地零售商争相抢滩的风口。一些小菜店、水果店等也改为社区生鲜店,但是运营和盈利模式仍在探索中。

生鲜与便利店结合

近日,华凌四季鲜生鲜连锁体验店在世界冠郡小区营业,这是华凌布局的第三家社区生鲜店。

面积200平方米的店面,汇聚了蔬菜、水果、牛羊肉、米面粮油副食品等,还有休闲零食和日用品,共3000多种单品。开业当天就实现了48851元的销售额。

“家门口有这么一家店,买蔬菜、水果、肉啊,不用再跑远路到超市或菜市场了。”消费者刘林芳这样说。

据了解,华凌四季鲜借助华凌的牛羊肉供应优势,还有九鼎市场的蔬菜、水果批发优势,向社区生鲜店直接供货,能够做到货品新鲜、价格实惠。就以9月23日羊肉价格为例,生鲜店的羊肉每公斤63元,还可以打九折。

很快,华凌将在南湖的华凌公馆再开一家面积更大、品类更全的社区生鲜店。

其实,早在2016年,乌鲁木齐就出现了社区生鲜店的模式,由每日每夜集团运营。

当时第一家店开在乌鲁木齐西站附近,由于周围没有菜市场,就采用了生鲜和便利店相结合的模式。每日每夜集团运营总监王凯说,如今每日每夜在全市有14家社区生鲜店,其中4家是生鲜赋能的便利店。

在苏州东街的新洲城市花园附近,原来一家面向小区居民的便利店,今年5月份也重新装修,改成了整洁美观的社区生鲜店。店主王东黎说:“现在消费者都图方便,喜欢一站式购物,我们原来只卖日用品,现在加入了蔬菜、水果、鸡蛋等。”

盈利模式仍存挑战

社区生鲜有替代传统菜市场的潜力,也有挖掘存量用户的能力,盈利之路却颇为坎坷。

作为较早一批试水社区生鲜的每日每夜,在社区生鲜店板块也是刚刚实现收支平衡。王凯说,由于生活习惯和购物习惯,本地消费者对精品果蔬、预包装蔬菜的需求并不是很大,社区生鲜店的生存条件不是很理想,还在尝试当中,但零售业内都知道这是未来的趋势。

以每日每夜日月星光社区生鲜店为例,由于全场采用温区控制,不同食材需要从4℃到10℃独立陈列,这一项就给运营企业造成较大压力。

自己单干的王东黎也说,以前卖日用品根本不用每天进货,改为社区生鲜店后才知道,蔬果的保鲜要求高,损耗率也高,一旦变质就全砸手里了。

中国连锁经营协会通过收集全国的社区生鲜品牌数据,发布了调研报告显示,社区生鲜店单店面积一般为314平方米,日均销售额为17000元,生鲜品类毛利率为19.6%,客单价为23元。

报告还显示,社区生鲜店盈利路径像一条“U”型曲线,经营一两家门店时因管理压力相对较小,资源比较集中,基本可以盈利;当门店数量扩张至十家以上时,后台投入加大进入整体亏损阶段;只有门店数量达到一定规模,才有希望整体盈利。

安徽合肥的生鲜传奇,是全国社区生鲜品牌的佼佼者,管理模式备受推崇。公开数据显示,这家企业建立了标准化体系,制定了五定标准(定位、定架、定数、定品、定价)和配送中心,把大量的工作移到后台去做,才扭亏为盈。

华凌四季鲜生鲜连锁体验店副总监张伟说,除了精细化管理外,还应赋能社区生鲜店更多线上功能,才能增强顾客与门店的关联。

有待解锁更多模式

在消费者对于社区生鲜店的诉求中,产品新鲜、品质高、品种齐全是最重要的。这也是消费升级和消费需求变化的表现。

各地都在出台措施促进消费升级。自治区出台的相关措施明确提出,要创新商贸物流运营组织和商业模式,大力发展便利店、社区菜店等社区商业,促进社区生活服务集聚式发展,鼓励建设社区生活综合服务中心,提升居民生活消费便利化程度。

零售业内认为,由于“菜篮子”需求与城市生活类服务紧密相关,也成为不少城市鼓励发展的重点。但是生鲜行业有着安全、新鲜等特殊要求,更好的商业模式还在摸索之中。

今年,友好集团也大力打造新型社区超市“YO+友好生活”,并计划建立仓储物流配送中心,赋予社区超市更多便民功能。

同时,一种24小时的智能果蔬柜也出现在乌鲁木齐的居民区,通过手机扫码可购买30种果蔬。运营企业负责人刘严东说,计划今年底在100个小区推广。

社区生鲜店想要在如此激烈的竞争中获得一席之地,质优价廉的产品是其立身之本,同时增强顾客与门店的关联。除此之外,社区拼团、社区分销等新兴的销售模式,成为社区生鲜店新的突破口,更多模式还有待解锁。

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责任编辑:杨维洁
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